Le sucre, notre meilleur ennemi

Le sucre est LE sujet à la mode, mais il est vrai qu'à force d'entendre dire qu'il est notre ennemi, on finit par tendre l'oreille.

Nous savons depuis quelques temps que le sucre est trop abondant dans bon nombre de produits courants, notamment dans les plats cuisinés. Nous savons également qu'il faut consommer avec grande modération : les sodas, les céréales du petit-déjeuner, les bonbons, les biscuits surtout quand ils sont alliés à du gras.

Les risques de diabète et d'obésité augmentent avec notre alimentation industrielle, il faut donc manger le moins possible de produits "tout faits" et cuisiner soi-même. Facile à dire...

J'ai regardé l'émission de France 2 Les pouvoirs extraordinaires du corps humain dédiée au ventre. Ces magazines de vulgarisation médicale sont sympathiques et forcément on y apprend des informations surprenantes.

J'ai sélectionné celles qui m'ont le plus marquée.

1. L'excès de sucre que notre corps n'utilise pas (alimentation trop sucrée, sédentarité) se transforme en GRAISSE et nous fait grossir !

Les artères bouchées et les bourrelets sont plus liés à une sur-consommation de sucres qu'à une alimentation grasse.

Le foie peut même développer une cirrhose qui n'est pas alcoolique, si si ! Comme le foie gras du canard...

2. Le sucre appelle le sucre car en manger nous fait sécréter une hormone du bien-être. Aussi notre corps en redemande-t-il et on devient "acrro".

3. Le fructose est le sucre contenu dans les fruits. L'être humain peine à l'assimiler (surtout notre foie). Lorsqu'il est séparé des fibres du fruit (comme dans les jus de fruits) c'est un cauchemar pour l'organisme.

Que ce soient dans les jus de fruits "maison" ou ceux achetés dans le commerce, le fructose seul est très mauvais pour notre corps.

Le jus de fruits du matin n'apporte aucun bénéfice à notre corps, il est donc à bannir. Il vaut mieux manger le fruit en entier.

Boire du jus de fruits doit rester un plaisir très exceptionnel....

4. Le petit-déjeuner devrait en réalité être gras et protéiné : charcuterie, oeufs, fromage. Le sucre du matin favorise les pics d'insuline (notre régulateur de sucre dans le sang) permettant d'absorber le sucre. Du coup, notre corps est en manque vers 11h et c'est la fringale.

5. Les graisses sont bénéfiques pour notre corps et il faut en consommer (charcuterie, huiles, fruits secs) raisonnablement mais sans culpabiliser. Notre cerveau en a également besoin. Les graisses seront éliminées lors d'une activité physique régulière.

6. Le goûter est recommandé même pour les adultes (quelques fruits secs, un fruit frais) et évite de se jeter sur son frigo avant le dîner.

7. Il faut aussi être vigilant sur les produits de l'industrie alimentaire et les consommer avec modération. Lire les étiquettes ou utiliser une application qui scanne les codes-barres (Yuka par exemple) nous donne une bonne idée de leur contenu.

Les applications sont faciles à utiliser et nous indiquent si les produits sont mauvais ou non pour notre santé. Elles nous signalent s'il y a trop de sucres, de gras ou d'additifs (les fameux).

Lire l'étiquette est plus ardu, car le sucre se cache sous de nombreux noms, souvent terminés en -ose ou des "sirops de".

Dans le tableau nutritionnel, il faut savoir que 5 g de sucre équivalent à un carré de sucre. Or nous ne sommes pas censés dépasser un apport sucré journalier de 25 g ! On y est vite....

8. Parlons des sucres lents (féculents) ou selon la nouvelle terminologie, des sucres complexes. Ce sont les pâtes, le riz, les pommes de terre, les légumineuses comme les lentilles. Ces aliments sont bénéfiques pour nous contrairement aux sucres rapides (ou sucres simples) tels les bonbons, biscuits, confitures, etc.

Les féculents ont un Index Glycémique bas (IG) qui est le marqueur de la vitesse d'absorption des sucres dans le sang. Bas signifie qu'il est lentement absorbé et c'est ce qui nous permet de l'assimiler sans brutaliser notre corps.

Pour info, l'IG du sucre est 100, celui d'une pomme 38 et une pomme de terre vapeur 65.

En revanche, il faut cuire les féculents al dente sinon leur IG augmente de manière importante et ils sont aussi vite absorbés qu'un sucre simple... De même qu'écraser les pommes de terre en purée modifie leur structure moléculaire (c'est un diabétologue qui l'expliquait). Et accroît drastiquement leur IG.

Dommage pour ceux qui préfèrent la purée, à réserver à de grandes occasions donc !

En conclusion, je remarquerai que si le sucre est indispensable au bon fonctionnement de notre corps, il faut tenter de le consommer avec raison et discernement. Ce qui n'empêche pas de se faire plaisir lorsqu'on a la chance de ne pas être atteint par cette terrible maladie qu'est le diabète.

Cependant, à la relecture de ces informations, je ne peux m'empêcher de songer que nous avons vraiment des préoccupations de "riches", d'habitants de pays très confortables aux inquiétudes de gens privilégiés...

Photographie du sucre issue du magazine Femme actuelle

Photographie des féculents issue de Pinterest